Viltinspirerad meny med smaker från skogen

Toast Skagen Smaksatt med pepparrot och toppad med löjrom. Flavored with horseradish and topped with bleak roe.Hälleflundra/ Halibut Örtstekt, Smörstekt savoykål, citron, friterad palsternacka och smördegs potatisbakelse. Herbgrilled, buttered savoy cabbage, lemon, fried parsnip and puff pastry potato cake ELLER/ORSvensk Oxfilé/ Swedish filet of beef Serveras med potatisgratäng, savoykål och äpple, samt grönpepparsås Served with potato gratin, savoy cabbage and apples, and a green pepper sauceArdbeg Whiskyspetsad mocca- och chokladglass. Serveras med kolaknäckcrème, rostad pistage och mandel. Whisky laced mocha and chocolate ice cream. Served with toffee crunch cream, roasted pistachios and almonds.

Kalixlöjrom/ Kalix bleak roe (30 gram) Serveras med gräddfil, rödlök, gräslök, citron och smörstekt surdegsbröd. Served with sour cream, red onion, chives, and butter fried sourdough bread.Hjortytterfilé/ Deer sirloin Serveras med friterad potatiskaka, en smörig blåbärssås samt ostflarn. Served with fried potato cake, buttered blueberry sauce and cheese.Chokladfondant/ Chocolate fondant Serveras med brynt smörglass. Served with browned butter ice cream.

Serveras med 63 graders ägg, tryffelsmaksatt färskost och friterad schalottenlök. Served with 63 degrees egg, truffle flavored cream cheese and fried shallot.

Serveras med gräddfil, rödlök, gräslök, citron och smörstekt surdegsbröd. Served with sour cream, red onion, chives and butter fried sourdough bread.

Smaksatt med pepparrot och toppad med löjrom. Flavoured with horseradish and topped with bleak roe.

Serveras med dijonnaise, senapspicklad gulbeta, äggcrème, kapris samt lök. Served with dijonnaise, mustard pickled yellow beet, egg crème, capers, and onion.

Rullad carpaccio med honungsrostad palsternacka samt prästost. Hjortkorv serveras med syrad kål samt dijonnaise. Västerbottenscheesecake med Kalixlöjrom, rödlök samt gräslök. Rolled carpaccio with honey roasted parsnip and a Swedish cheese “priest cheese” Deer sausage served with pickled cabbage and dijonnaise Cheesecake with Västerbottencheese, Kalix bleak roe, red onion, and chives.

Serrano, fänkålssalami, cambozola, Västerbottenost serveras med Nocellara oliver samt en Ardbeg hjortronmarmelad. Serrano, fennel salami, cambozola and” Västerbotten cheese” served with Nocellara olives and an Ardbeg cloudberry marmalade.

Örtstekt, Smörstekt savoykål, citron, friterad palsternacka och smördegs potatisbakelse Herbgrilled, buttered savoy cabbage, lemon, fried parsnip and puff pastry potato cake

Serveras med en gräddig vitvinssås samt tournerad kokt potatis. Served with creamy white wine sauce and boiled potatoes.

Friterade jordärtskocksbollar serveras med örtdijoncréme, savoykål- och äpple, rödlök samt potatispuré Fried Jerusalem artichoke balls served with a Dijon herb crème, savoy cabbage- and apples, red onion, and potato purée.

Dressing, Jalapeno, västerbottenost, pommes frites och Chipotlemajonnäs Dressing, Jalapeno, “Västerbottencheese” fries and chipotlemajonnaise

Dressing, Jalapeno, västerbottenost, pommes frites och Chipotlemajonnäs Dressing, Jalapeno, “Västerbottencheese” fries and chipotlemajonnaise

Gräddsås, rårörda lingon, pressgurka och potatispuré. Served with cream sauce, lingonberry relish, pickled cucumber and potato purée.

En klassiker i vår tappning. Tärnat kött sprayad med Ardbeg Ten Ölbräserad smålök och en senapskräm smaksatt med Ardbeg Ten Our version of this classic Swedish dish. Diced deer drizzled with Ardbeg Ten Beer braised baby onions and a mustard cream flavoured with Ardbeg Ten

Serveras med potatisgratäng, savoykål och äpple, samt grönpepparsås. Served with potato gratin, savoy cabbage and apples, and a green pepper sauce

Serveras med Amarettostuvad rotselleri, smördegs potatisbakelse och rostad schalottenlök. Served with Amaretto stewed celery root, puff pastry potato cake and roasted shallot.

Serveras med friterad potatiskaka smaksatt med västerbottenost, en smörig blåbärssås samt ostflarn. Served with fried potato cake flavored with “Västerbottencheese”, buttered blueberry sauce and cheese

Svensk oxfilé, Hjortytterfilé och Reninnanlår Serveras med smördegs potatisbakelse, potatisgratäng blåbärssås, grönpepparsås, savoykål- och äpple. Served with puff pastry potato cake, potato gratin, savoy cabbage and apples, green pepper sauce and a blueberry sauce